Тест: лимонады. Лимонадная история

Содержание:

Особой
популярностью у населения пользуются газированные напитки, хотя со
временем эта тенденция может измениться в сторону "тихих" напитков. В
зависимости от степени насыщения углекислым газом безалкогольные
напитки могут быть негазированными, сильно-, средне- и
слабогазированными. Их получают искусственным насыщением напитков
углекислым газом в специальных установках – сатураторах. Слишком
насыщать напитки СО₂ не стоит – они приобретут острый
щиплющий привкус. Правильное насыщение воды углекислым газом делает
напиток шипучим, придает ему искристость и приятный пикантный вкус.
Низкокалорийными называют напитки, в которых сахар полностью заменен
подсластителями. Для сохранности напитков в их состав вводят
консерванты или пастеризуют.

"Ситро" или "Лимонад"?
Напитки с названиями "Лимонад" и "Ситро" до сих пор остаются
популярными. Между ними все-таки разница есть. Так, для приготовления
напитка "Лимонад" используют сахар, лимонную кислоту, а также
композицию, состоящую из лимонной настойки, яблочного сока и колера.
Этот напиток обладает желтым цветом, освежающим вкусом и ароматом
эфирных масел лимона. Налитый в стакан, он продолжительное время
выделяет углекислый газ. Для приготовления же "Ситро" применяется
сахар, лимонная кислота, мандариновая, апельсиновая и лимонная
настойки. Напиток светло-желтого цвета, имеет освежающий вкус и
своеобразный аромат смеси цитрусовых плодов. По крайней мере, так было
ранее. Сейчас большинство производителей сами разрабатывают рецептуры
для своих творений. Поэтому напитки с одним названием, но разных
торговых марок порой отличаются на вкус очень сильно.

ТЕСТИРОВАНИЕ
Одна из самых популярных позиций среди безалкогольных газированных
напитков – это лимонад. Напитки с таким названием мы и решили
протестировать: в тесте 7 марок лимонадов, все отечественного
производства, все сильногазированные. Большинство заявлены как напитки
на ароматизаторах, два – "Біола" и "Бріз" заявлены как сокосодержащие
(в составе обоих указан 1% концентрированного лимонного сока). Кроме
того, лимонад марки "Бріз" заявлен как низкокалорийный, поскольку
приготовлен не на сахаре, а на подсластителях – аспартаме и сахарине. У
напитков оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории и,
конечно же, продегустировали.

Маркировка и Упаковка
Начнем с более приятного: к упаковке лимонадов замечаний не было, все
производители обозначили использованный материал. Основное же замечание
к маркировке состояло в отсутствии кодов Е при пищевых добавках, а к
таковым кроме консерванта бензоата натрия в составе лимонадов относятся
лимонная и аскорбиновая кислота, да и сахарный колер имеет свой индекс.
Отдельное замечание к маркировке напитка "Бон Буассон": информация
нанесена на этикетке мелким шрифтом, к тому же белым на
светло-салатовом фоне.

Лабораторные исследования
В лаборатории напитки проверили в первую очередь на наличие и количество консерванта,
ведь 6 из 7 заявили консервант бензоат натрия в составе. На этикетке же
лимонада "Караван" присутствует надпись "без консервантов". И
действительно, в лимонаде "Караван" консервант бензоат натрия не был
обнаружен. В остальных напитках этот консервант был обнаружен, как и
было обещано приведенным на этикетке составом. Что касается количества,
то на превышении по бензоату натрия "не попался" ни один из лимонадов:
его в напитках должно быть не более 150мг/л. Именно бензоат натрия
применяют для продления сроков хранения напитков не случайно. С одной
стороны, это довольно дешевый консервант. С другой стороны, он
эффективен против дрожжей и плесени, которые изо всех сил стараются
поселиться в напитках содержащих сахар.

Еще один пункт проверки лимонадов – поиск трех синтетических сахарозаменителей:
ацесульфама калия, аспартама и сахарина. На заменителях сахара работать
дешевле, но такие продукты имеют ограничения. Из-за наличия ацесульфама
калия продукцию не рекомендуют употреблять детям до 7 лет. Продукция, в
которой присутствует аспартам, противопоказана людям с фенилкетонурией.
В нашем тесте заменители сахара заявлены только в составе напитка
"Бріз". Естественно, что в этом лимонаде два заявленных заменителя
сахара – аспартам и сахарин были обнаружены (в пределах допустимой
нормы для безалкогольных напитков).

Третий этап проверки лимонадов в лаборатории – поиск гидроксиметилфурфурола.
Ранее этот показатель мы определяли в соках. Но для лимонадов этот
показатель также актуален. Дело в том, что в составе лимонадов указан
колер. Так называют жженый сахар, который получают путем нагревания
увлажненного сахара и применяют в качестве натурального красителя. Его
раствор в воде имеет темно-коричневый цвет и характерный приятный
запах. Именно при получении колера есть риск образования значительного
количества гидроксиметилфурфурола.
Норм по содержанию этого вещества в лимонадах нет, но есть европейские
нормы для соков – не более 20мг/л. Приятно, что с проверкой и по этому
показателю справились все лимонады: превышений лаборатория не
зафиксировала. Гидроксиметилфурфурол негативно влияет на нервную систему, поэтому важно нормировать его содержание в пищевых продуктах. В Украине, к сожалению, гидроксиметилфурфурол нормируется только в меде.

Органолептическая оценка
В ходе потребительской дегустации у лимонадов оценивали внешний вид,
запах и вкус. Внешне лимонад должен представлять собой прозрачную
жидкость без посторонних включений, цвет от светло до тёмно-жёлтого.
Все протестированные напитки были прозрачными, более светлым цветом
выделялся лимонад "Караван". Вкус лимонад должен иметь кисло-сладкий,
сбалансированный, лимонный, т.е. характерный для данного продукта. И,
конечно же, ничего постороннего неприятного ни во вкусе, ни в запахе
ощущаться не должно. Именно кисло-сладкий сбалансированный вкус
лимонадов "Росинка", "Оболонь" и "Караван" больше понравился пробандам.
Пришелся по душе потребителям и запах этих образцов. Напиток "Біола"
имел характерный для лимонада вкус и сладкий лимонный запах. У "Бон
Буассон" недостаточно выраженным был аромат, а во вкусе чувствовался
посторонний оттенок. Слабым не выраженным оказался запах лимонадов
"Прем'єра" и "Бріз". У напитка "Бріз" невыраженным был и вкус. В целом
плохих по вкусовым показателям лимонадов не оказалось, что радует.

Цена и качество

По результатам тестирования общую оценку "отлично" получили лимонады марок "Росинка", "Оболонь" и "Караван". Оценку "хорошо", что совпадает с оценкой по органолептике, получили напитки "Біола", "Бон Буассон" и "Прем'єра". Лимонад марки "Бріз" получил "удовлетворительно". Что касается цены, то самый дешевый образец в тесте – лимонад "Бріз", литр которого обойдется потребителям в 2,30грн. Пара самых дорогих лимонадов – "Росинка" и "Бон Буассон" (4,39грн и 4,35грн за 1л соответственно).

Падлец статью писал! Весь интернет кишит одинаковыми замарашками-копиями, заказ виден однозначно. Ведь только один "Караван" без консервантов! Люди понимают и смотрят на этикетки, чувствуют вкус. Смотрел как в "Ашане" раскупают такую воду. На первом масте лимонад "Караван" потом его-же ситро, потом лимонад "Росинки", потом "Оболони". Летом лет 10 назад подкупали "Росинку" и "Оболонь", а с 2010 только лимонад, ситро, дюшес, крем-соду от "Каравана" (это рейтинг нашей семьи, моих родственников и друзей). А если кто хочет консервантов для себя и своих детей - переходите на первые места в таких статьях, как эта, где "Росинка" и "Оболонь" всегда будут лучшими по "органолептическим" показателям. Кстати, вкус у всех напитков "Караван" приятее и не такой навязчивый, как у аналогичных напитков от других производителей. Почемуто, начиная с октября 2011 напитки "Караван" в "Ашане", "Биле" и других супермаркетах в Киеве в продаже отсутствуют. К чему бы это? Поэтому, днозначно, народу в Украине будет меньше. Консерванты в гробу, хоть и в малых дозах, тоже хорошо - родстенники с Вами смогут дольше прощаться.